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原创炒茄子时,切完千万别直接炒!多加一步,茄子香软不吸油,超入味
发表于:2020-05-06 12:13 分享至:

原标题:炒茄子时,切完千万别直接炒!多加一步,茄子香软不吸油,超入味

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6、将配料和肉末一起搅拌均匀腌制10分钟入味待用。

出锅装盘即可上桌享用,这样一道家常版的:肉沫茄子就做好啦。这样炒出来的茄子鲜香爽滑一点也不油腻,加入了料汁吃起来特别入味,配饭吃特别香,做法也很简单,我们全家人都很喜欢肉末炒茄子,基本上隔三差五就会做一次,这里放的是黄豆酱,也可以把黄豆酱换成郫县豆瓣酱,味道也是很棒的呢。简单好吃的做法分享给你,喜欢可以试试哦。

10、将肉末炒至变色,加入提前煎好的茄子下锅一同翻炒均匀。

准备食材:猪肉适量、茄子一根、小米椒2个、葱白少许、蒜蓉、姜少许。

4、准备一个小碗来做调料,碗里加入一勺醋、一勺生抽、适量老抽、适量糖、一小勺生粉和适量水捕鱼达人2016年钻石,搅拌均匀待用。

2、茄子洗净切条装盘,加入一勺盐拌匀腌制10分钟。(加盐腌制一下,把里面的水分腌制出来,这是茄子炒的时候容易变软不吸油的关键步骤)。

1、大蒜切碎待用、葱洗净切碎、小米椒洗净切碎、生姜洗净切丝待用。

【家常肉沫茄子】

那么茄子为什么会特别吸油呢?这其实是跟茄子本身的结构有关系的,茄子果肉的结构如同海绵体,茄子内部都是毛细管形成的中空气泡,虽然含有水分,但水分含量不多,整体结构是比较蓬松的。在烹饪的过程中,这些气泡会形成孔洞,会吸收油份和调料便会填充进去,所以就会让我们觉得炒茄子的时候特别吸油,而且油不够,茄子还不容易炒软。然后就会使劲加油,导致茄子吃起来特别油腻。虽然很香,但也不敢多吃,多油还不健康。

9、加入腌制好的肉末下锅煸炒。

7、锅烧热,热锅凉油放入处理好的茄子下锅煎至变色变软,起锅装盘备用。(已经脱水了的茄子很容易炒软的,所以这里的油不用放太多,以免茄子过于油腻)。

2、肉末提前用配料腌制过,这样炒出来的肉末更香更入味。

准备配料:油盐适量、一勺醋、一勺生抽、适量老抽、适量糖、一小勺生粉、适量水、一勺黄豆酱。

炒茄子时,切完千万别直接炒!多加一步,茄子香软不吸油,超入味。茄子是生活中特别常见的蔬菜食材之一,我们家基本上隔三差五就会做一顿茄子吃,茄子的吃法也有很多,烧烤、凉拌、清炒、红烧等等,捕鱼达人2016年钻石最近我们家特别常做的是:肉末炒茄子。每一种做法都有它独特的风味,烹饪过茄子的人都知道,茄子是非常吸油的食材,而且想要它烧起来味道特别香,就要放很多油,或者是经过油炸变软后再烹饪,这样烧出来的茄子虽然很香,但是多吃几口就会觉得油腻了。

那么我们应该怎么做茄子才不油腻呢?既然我们已经知道了茄子之所以吸收油是因为其本身的结果导致的,那我们在烹饪茄子的时候,就不要切完直接下锅炒了,多做一个步骤,破坏茄子海绵体的结果,这样在炒制的时候,茄子就容易变软还不会吸油,好吃更健康。我们可以在茄子下锅前先加入1勺盐腌制一下,把茄子里的水分腌制出来,然后挤干水,让茄子的海绵结果破坏,这样炒的时候就不会很吸油了。做肉末炒茄子的时候,茄子处理好了,肉末也需要提前腌制一下,再调一个自己喜欢的料汁,这样做出来的肉末茄子味道更香更好吃。做肉末茄子时,万万别直接下锅炒,多做1步,茄子香软,还不吸油。接下来一起来看看详细做法吧。

11、加入提前做好的调味汁和小米椒一同下锅,翻炒均匀调味即可。(这里不需要额外加盐调味了,因为料汁和黄豆酱里已经有足够的咸味了,茄子也是盐腌制过了)。

1、茄子用盐腌制一下,挤干水分,这样炒的时候茄子就不会很吃油,也不会太过油腻。

Lily美食谈小贴士:

8、锅里留有余油,将葱、蒜蓉、姜丝一同下锅,加入一勺黄豆酱煸炒出香味来。

3、腌制好的茄子挤干汁水装盘备用。

3、料汁的口味可以根据个人喜好来搭配,黄豆酱也可以换成豆瓣酱,喜欢吃辣的辣椒也可以多放一些。

5、猪肉洗净切成肉末,加入适量料酒、生抽、胡椒粉和一勺生粉。

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